การทำกล้วยอบน้ำผึ้ง

กล้วยอบน้ำผึ้งสูตรอินทวงค์ จังหวัดตาก

ประวัติความเป็นมา
         กล้วยเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ หาง่าย และมีอยู่มากมายในประเทศไทย ทุกภาคและทุกจังหวัดล้วนมีกล้วยอยู่แทบทั้งสิ้น เป็นที่รู้กันว่ากล้วยสามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วนตั้งแต่ ใบ ลำต้น และผล นอกจากนี้กล้วยมักจะเหลือจากที่รับประทานกันมาก ก็เลยมีการแปรรูปกล้วยหลายอย่าง เช่น กล้วยอบน้ำผึ้ง กล้วยกวน กล้วยฉาบ กล้วยแขกทอด เป็นต้น

          เมื่อ ปี 2542 ในหมู่ 5 ตำบลแม่ระมาด อ.แม่ระมาด จ.ตาก ก็เหมือนกัน มีกล้วยเหลือมากมายจากการรับประทาน บรรดาแม่บ้านที่ว่างเว้นจากการทำนา ทำไร่ รวมกลุ่มกัน จำนวน 12 คน ก่อตั้งกลุ่มชื่อว่า “ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรก้าวหน้าเคหกิจบ้านโฮ้ง” เพื่อผลิตและแปรรูปกล้วย มีประธานกลุ่มคือคุณป้าสะอิ้ง อินแสน ซึ่งมีประสบการณ์ในการทำกล้วยอบน้ำผึ้งสูตรโบราณ เรียกว่า “กล้วยอบน้ำผึ้งสูตรอินทวงค์” ซึ่งมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักกันดีในอำเภอแม่ระมาดและอำเภอใกล้เคียง มาเป็นเวลากว่า 10  ปี เป็นผู้ถ่ายทอดสูตรการทำกล้วยอบน้ำผึ้งให้กับกลุ่ม จนกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับของกลุ่ม คือ“กล้วยอบน้ำผึ้งตำบลแม่ระมาดสูตรอินทวงค์” ในปัจจุบัน

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์
           เอกลักษณ์ของกล้วยอบน้ำผึ้งของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรก้าวหน้าเคหกิจบ้านโฮ้ง คือ เป็นกล้วยอบน้ำผึ้ง สูตรโบราณ ชื่อกล้วยอบน้ำผึ้งสูตรอินทวงค์ อบด้วยเตาถ่าน ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมและมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในอำเภอแม่ระมาดและอำเภอใกล้เคียง

วัตถุดิบและส่วนประกอบ
1. กล้วย

2. น้ำผึ้งแท้

3. เกลือ

4. ถ่าน

ขั้นตอนการผลิต
1. นำกล้วยดิบที่บ่มจนสุกแล้วประมาณ 10 วัน มาปอกเปลือก ล้างน้ำเกลือ แล้วล้างน้ำสะอาด

2. นำกล้วยเรียงใส่ตะแกรง (คัดลูกเท่า ๆกันใส่ตะแกรงเดียวกัน)

3. เตรียมเตาไฟ ใส่ถ่านจนเต็มเตา รอจนถ่านติดไฟหมด นำขี้เถ้ากลบจนไม่เห็นถ่านสีแดง เพื่อควบคุมอุณหภูมิไม่ให้สูงจนเกินไป

4. อบกล้วย โดยนำตะแกรงที่มีกล้วยขนาดใหญ่ไว้ชั้นล่าง อบนานประมาณ 9 ชั่วโมง หมั่นตรวจดูไฟทุกๆ 1 – 2 ชั่วโมง

5. เมื่ออบกล้วยนานประมาณ 9 ชั่วโมงแล้ว ให้นำตะแกรงกล้วยออกจากเตา รอกล้วยเย็น ทุบกล้วยให้นิ่มทั้งสองด้าน แล้วพรมน้ำผึ้ง เรียงใส่ตะแกรงใหม่

6. ทำความสะอาดเตาไฟเพื่อกันไม่ให้ขี้เถ้าเกาะกล้วย เตรียมเตาไฟอีกครั้ง วิธีการเหมือนครั้งแรกแต่ลดไฟเหลือแค่ครึ่งเตา

7. นำกล้วยเข้าอบอีกครั้ง ประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง สังเกตกล้วยถ้าไม่แห้งให้กลับด้าน

8. เมื่อกล้วยแห้งหมดแล้ว ให้กลบไฟด้วยขี้เถ้าจนสนิทเหลือแค่อุ่น ๆ แล้วปิดเตาทิ้งไว้หนึ่งคืน

9. ช่วงเช้านำกล้วยออกจากเตา ทำการตกแต่งให้สวยงาม แล้วบรรจุกล้วยลงกล่องบรรจุภัณฑ์

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต
1. กล้วยที่นำมาใช้ในการผลิต ต้องเป็นกล้วยดิบ แก่จัด ลูกใหญ่และสวยไม่มีรอยช้ำ แล้วนำมาบ่มประมาณ 10 วัน

2. ใช้การอบแบบสูตรโบราณ ชื่อสูตร กล้วยอบอินทวงค์ เป็นการอบแบบใช้เตาถ่าน ควบคุมอุณหภูมิให้พอเหมาะ

ดาวโหลดเนื้อหาในหน้านี้

Posted in: การทำกล้วยอบน้ำผึ้ง